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    小花猫老坛酸菜鱼

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    我们经常吃的油也怕热

      我们经常吃的油有大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油、橄榄油等,由于它们的脂肪酸构成不同,营养特点也就各不相同,且其中很多油不耐高温。

     
      橄榄油、茶籽油中含有较多的单不饱和脂肪酸;玉米油、葵花子油含有丰富的亚油酸;大豆油含有两种必需脂肪酸:亚油酸和α-亚麻酸,具有降低血脂、胆固醇及促进孕期胎儿大脑生长发育的作用。
     
      大豆油、葵花子油、玉米油不适合用来进行高温煎炸,到冒油烟的温度(将近200℃甚至更高)会发生氧化聚合,分解出有毒物质。
     
      富含饱和脂肪酸的棕榈油,因为稳定性好,一直被认为在高温条件下产生的有害物质较少,但欧洲的一项研究报告显示,棕榈油在较高的烹饪温度下也可能存在健康风险。
     
      所以专家建议,做饭时尽量不要选择高温煎炸的烹调方式,最好以蒸、煮、炖、焖、熘、拌、急火快炒等方式为主,且多种油轮换吃更有利于健康。